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C'est en 1932 que Pierre Poilâne ouvre une boulangerie au 8, rue du Cherche Midi dans le quartier de Saint Germain des Près, à Paris. Il y fabrique le pain à sa manière, avec une farine moulue à la meule, une fermentation naturelle au levain et une cuisson au feu de bois.
Lionel Poilane-artisan baker-wanted a cultural and commercial website reflecting his philosophy of bringing together the traditional and the mordern in order to transmit his passion for bread : an earthly as well as spiritual food. He calls this process retro-innovation.
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